Manche Gerichte passen einfach perfekt zum Sommer – und dieser Keto Zucchini-Pasta-Salat gehört unbedingt dazu! Mit frischen Zutaten wie Zucchini, saftigen Tomaten und cremigem Mozzarella zauberst du in Minuten ein leichtes und erfrischendes Gericht, das sich nahtlos in die ketogene Ernährung einfügt.

In der Keto-Welt suchen wir oft nach leckeren Alternativen zu traditionellen, kohlenhydratreichen Salaten oder Pasta – und genau hier punktet der Zucchini-Pasta-Salat: fast keine Kohlenhydrate, dafür jede Menge Geschmack und ganz ohne Kochen zubereitet!

Das Rezept habe ich an einem heißen Sommertag für mich entdeckt, als ich nach einer sättigenden, erfrischenden Mahlzeit suchte, die meiner Keto-Diät treu bleibt. Die Zoodles – also Zucchini-Spiralen als Pasta-Ersatz – halten den Salat extrem kohlenhydratarm und liefern dabei viele wichtige Nährstoffe, die bei Keto wichtig sind.

Ob als schnelles, gesundes Abendessen oder als Hingucker auf dem Grillbuffet – dieser Zucchini-Pasta-Salat ist die perfekte Wahl für alle Keto-Fans und solche, die es werden wollen!

Die Zutaten

2 große Zucchini (für Zoodles)
150 g Kirschtomaten, halbiert
100 g Mozzarella-Bällchen (oder gewürfelter Mozzarella)
1/2 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1/4 Bund frisches Basilikum, grob gehackt

Dressing:

3 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
1 TL Senf (optional, für eine extra Würze)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Knoblauchpulver (oder 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt)

Optional: Beilage

Ein paar Blätter Rucola oder Babyspinat für zusätzliche Frische
Geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse für den Crunch

Zubereitung

Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in feine Zoodles (Zucchini-Nudeln) schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
Die Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Mozzarella in die Schüssel geben. Frisches Basilikum darüberstreuen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig oder Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver (oder Knoblauch) miteinander verquirlen.
Das Dressing über den Zucchini-Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis die Zoodles und das Gemüse gut bedeckt sind.
Den Salat direkt servieren oder für ca. 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich gut verbinden. Optional mit Rucola oder Pinienkernen garnieren.

Um den Zucchini Saft zu vermeiden, solltest du die Zoodles nach dem schneiden salzen und im Sieb abtropfen lassen. Damit wird der Salat nicht so wässrig.

Variationen:

Für etwas mehr Schärfe: Füge eine Prise Chiliflocken oder etwas frische, gehackte Jalapeños hinzu.
Extra Proteine: Ein paar Streifen gegrilltes Hähnchen oder Garnelen machen aus diesem Salat eine komplette Mahlzeit.
Saisonale Anpassung: Im Herbst lassen sich die Kirschtomaten durch Paprika oder geröstete Kürbisstücke ersetzen.

Serviervorschläge

Der Keto Zucchini-Pasta-Salat ist die ideale Beilage zu gegrilltem Fleisch, besonders zu saftigem Hähnchen oder zartem Fisch.

Für eine sättigende Hauptmahlzeit kannst du eine Handvoll frischen Rucola oder Babyspinat unterheben und den Salat mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen toppen – so bekommt er noch mehr Geschmack und eine schöne Textur.

Beim Anrichten auf einer großen Platte kommen die frischen Farben der Zutaten besonders gut zur Geltung und machen den Salat zum Highlight auf jedem Tisch!